Sous OSX, il y a un éditeur par défaut qui s’appelle TextEdit. Mais bon, il est plus que basique et se rapproche un peu de Notepad sous Windows en terme de fonctionnalités.
Sous Windows, les gens le remplacent assez facilement par des trucs comme Notepad++. Mais sous OSX, si on veut un bon éditeur, il faut se tourner vers des Coda et Textmate qui sont quand même plus des outils de dev que de véritables blocs-notes évolués.
M’enfin peu importe puisque ce vide est maintenant comblé grâce à CotEditor. Cet outil gratuit et libre (licence GPL) est très léger, se lance en un clin d’oeil et propose des petites fonctionnalités pas dégeus comme la coloration syntaxique des principaux langages (PHP, Python, Ruby, Markdown, HTML…etc.), des fonctionnalités de recherche/remplacement évoluées (supporte des expressions régulières), la possibilité de splitter un document pour avoir sous les yeux différentes parties de ce même doc, et un gestion parfaite de l’encodage des caractères.
Autrement, CotEditor est ultra personnalisable. Vous pouvez paramétrer votre propre coloration syntaxique (s’il manque un langage supporté), déclencher des templates lorsque vous glissez déposer un document dans la fenêtre…
…mais aussi mettre au point de véritables scripts (macros) en Python, Perl, Ruby, PHP, Shell Unix, Applescript et même JavaScript sous Yosemite pour manipuler ou modifier votre contenu. On peut imaginer ouvrir un log Apache avec CotEditor, et lancer une macro qui le transformera en rapport lisible facilement (ou en page HTML..etc.).
À vous de voir, la seule limite, c’est votre imagination !